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Marie Claire 2月號 Chef's recipe 法式松露螃蟹炒蛋
- 1分
- 普遍級
【採訪撰文／黃子芸；攝影／陳威文；Display／陳純純；Video／D.Z. Wang】
平底鍋燒熱後，加入適量橄欖油，蟹腳下鍋翻炒並以胡椒、鹽調味，再加入酸奶快炒，接著加入適量蛋液包覆所有食材，快速翻攪蛋液造成蓬鬆濕潤口感至熟。最後刨入適量黑松露就可食用。
來自紐約馬來西亞裔的Edwin，在紐約曾經成功經營Askew餐廳，而於2006年被票選為紐約best small plates餐廳，並獲選為Bon Appetit全世界最值得一訪的34間餐廳之一。這間餐廳因為它令人驚豔的多元化料理與大膽且獨特的設計聲名大噪。延續紐約風格，這道將西班牙bistro文化翻轉調整的三明治，抽換國人陌生的鯷魚改成沙丁魚，茴香的辛香加上青蘋果酸甜的滋味以及瑞可達起司的奶香，營造出多重風味衝擊的感官享受。首先將罐裝沙丁魚瀝乾油液，將茴香切片後以第戎芥末橄欖油浸漬，蘋果刨片、長棍麵包切成適口大小，抹上瑞可達起司，簡單層疊材料後，搭配核桃與生菜即可享用。
