本影片因授權因素
暫時無法提供觀看
《GQ男子漢食堂》毛家駿：毛家獨門「十樣菜」
- 2分
- 普遍級
過年餐桌上少不了的「炒十樣菜」
喚起兒時老家、外公外婆的美好記憶
材料：
紅蘿蔔一條、白蘿蔔一顆、木耳二到三片、筍子一小顆、肉絲六十克、新鮮墨魚頭一付、帶辣味的香腸半條、五香豆干四塊、粉絲一卷、二顆雞蛋攤成蛋皮一張、辣椒一根、蒜苗兩根。鹽兩小匙，高湯少許。
做法：
1. 把所有材料切成細絲，粉絲泡水約二十分鐘後，剪成小段備用。
2. 鍋裡熱油，先把以醬油和太白粉醃過的肉絲入鍋，再放入墨魚絲炒熟鏟起。
3. 另起油鍋，油熱後，先把切片辣椒爆香，加入紅蘿蔔及白蘿蔔絲後拌炒均勻，再放筍絲和木耳絲；待半熟，再把豆干絲炒入，加兩小匙鹽及少許高湯。
4. 炒至約七分熟，加入2、香腸絲及蛋皮繼續拌炒。
5. 最後把粉絲也放入，不時用筷子混合攪拌。
6. 所有材料炒熟後，轉大火，拌入切片蒜苗，起鍋前，撒一點白胡椒，就完成了。
Tips1：香腸最好選有辣味的，但不要買到臘腸；辣味可以提升香氣，但臘腸風味偏甜，就不太適合。
Tips2：豆乾切絲時，切記請先橫切片後再直切，會讓豆干絲不容易散開、每條都帶皮、顏色才會漂亮。
