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Marie Claire 6月號 Chef's recipe 虹霓饗宴-米蘭風豬小里肌
- 2015
- 1分
- 普遍級
材料：宜蘭葛瑪蘭豬里肌、蛋液、義大利帕馬森起士，巧巴達麵包碎、鼠尾草、迷迭香、百里香、奶油、塔塔醬、季節蔬菜。
外皮酥脆、內裡柔嫩多汁、飄散濃郁起士風味，是米蘭豬排的經典特色。把整條豬里肌沾上蛋汁，再沾裹上帕馬森起士和會讓口感香脆的巧巴達麵包碎，鋪陳義式豬排特殊風味。運用地中海香料加乘嗅覺感官，利用鼠尾草、迷迭香、百里香等香料調味的澄清奶油，香煎里肌表面後，再放入烤箱繼續加熱至輕熟。剖面一刀切開，如腮紅暈染出的櫻花粉色里肌，嫩粉色澤從中心向外消散，隨著不斷流出的肉汁，恰好證明烹調溫度得宜。必須搭佐的塔塔醬－小黃瓜、酸豆、小洋蔥等，也須先經過醋浸泡，並連同香草沙拉一同入口。厚切里肌肉搭佐微酸塔塔醬平衡咬勁口感後，咀嚼與滑順醬料的均衡快感；香草沙拉豐富水分則如夏季午後快捷陣雨，帶來豐沛的口感滋潤。
