Marie Claire 6月號 Chefs recipe 虹霓饗宴-米蘭風豬小里肌線上看

Marie Claire 6月號 Chefs recipe 虹霓饗宴-米蘭風豬小里肌

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2015 / 1分 / 普遍級 / 英語發音 / 品味生活

導演: Marie Claire 美麗佳人 / 演員: Marie Claire 美麗佳人

材料:宜蘭葛瑪蘭豬里肌、蛋液、義大利帕馬森起士,巧巴達麵包碎、鼠尾草、迷迭香、百里香、奶油、塔塔醬、季節蔬菜。 外皮酥脆、內裡柔嫩多汁、飄散濃郁起士風味,是米蘭豬排的經典特色。把整條豬里肌沾上蛋汁,再沾裹上帕馬森起士和會讓口感香脆的巧巴達麵包碎,鋪陳義式豬排特殊風味。運用地中海香料加乘嗅覺感官,利用鼠尾草、迷迭香、百里香等香料調味的澄清奶油,香煎里肌表面後,再放入烤箱繼續加熱至輕熟。剖面一刀切開,如腮紅暈染出的櫻花粉色里肌,嫩粉色澤從中心向外消散,隨著不斷流出的肉汁,恰好證明烹調溫度得宜。必須搭佐的塔塔醬-小黃瓜、酸豆、小洋蔥等,也須先經過醋浸泡,並連同香草沙拉一同入口。厚切里肌肉搭佐微酸塔塔醬平衡咬勁口感後,咀嚼與滑順醬料的均衡快感;香草沙拉豐富水分則如夏季午後快捷陣雨,帶來豐沛的口感滋潤。

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