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Marie Claire 8月號 Chef's recipe 陽光風範-陽明山無花果
- 1分
- 普遍級
"材料：冷凍優格 新鮮無花果 蘆薈 兩塊手工磅蛋糕 黃檸檬 碎核果 橄欖油 海鹽 胡椒 香醋。
在 Roots Creative 從點餐到吃飯都會非常有趣。第一次拿起菜單，心中有問號，「只有食材名稱耶！這張真的是菜單嗎？」，但這就是三位主廚想要如實呈現、沒有華美分子烹調，精準味覺組合排列的烹調重點，只要吃入口，就會明白「 山不在高，有仙則名」的意義。無花果這道菜，想要展現層次，還有運用台灣產食材。在無法取決運用在餐點或甜點，就取中間值，甜點風格卻有許多秘密組合。裡面有蘆薈、酒醋、優格、黃檸檬等。新鮮無花果熟軟無法久放，快手以橄欖油醃漬，盤底用酒醋，Malenie 手工磅蛋糕有著看來鬆軟實則有份量的驚喜。剝成數小塊，接著再放上漬無花果，加上具份量的酒醋、灑上碎核果、放上兩匙優格、點綴小豆苗、灑上少量黃檸檬皮就像是午後的加州陽光，讓人記憶深刻。
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