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Marie Claire 12月號 Chef's recipe 雪地遊蹤-香煎宜蘭鴨佐金棗泥及迷你蕪菁
- 2015
- 1分
- 普遍級
"材料：鴨胸（一份）、蜂蜜（25ml）、醬油（25ml）、蒜片（15g）、橄欖油（25g）、奶油適量。
金桔醬：水（1L）、糖（30g）、金桔（500g）。
Florence 來到台灣將臻一年，對宜蘭櫻桃鴨肥美印象深刻，適切替代法式傳統鴨肉佐搭橙醬習慣，轉替使用台灣在地金桔醬。充滿城市田園悠閒的香煎鴨，鴨胸肉以蜂蜜蒜片預漬，利用肥美的櫻桃鴨胸皮煎出鴨油，再加上續以醬油奶油，交互小火翻煎，營造鴨皮焦糖化的脆香質地，內裡卻有熟成牛般濃縮肉汁的薰香風味。佐以清炒迷你蕪菁與青江菜爽颯味蕾，神來一筆的金桔醬還有帶皮金桔薄片的微苦辣酸，卻多點新創摩登，像是聖誕樹尖上的伯利恆之星，成為季節味蕾亮點。
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