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Marie Claire 02月號 Chef's recipe-家常港味，蛋白杏仁糊
- 2016
- 2分
- 普遍級
"蛋白杏仁糊
材料（四人份）：南杏150g、北杏50g、白米30g、水1,500g、冰糖50g、蛋白30g。
南北杏仁與白米泡水一晚，杏仁水瀝出備用，杏仁和白米和清水250g，一同入食物調理機打碎成漿。再倒入濾袋擠壓出杏仁汁，剩下杏仁渣再重複加入水入調理機一次，接著將杏仁糊加入餘下的1,000g水煮沸，期間攪拌避免沾鍋，最後觀火後，以餘溫緩緩加入蛋白，以打蛋器輕畫圓成為滑蛋絲，以冰糖調味即完成。
來自香港的 Helen，現在雖是台灣媳婦，但承襲香港人愛食補天賦，下廚多有藥理經分享，杏仁可潤肺，南杏甜、北杏香卻苦。杏仁燉雪梨、木瓜、白木耳、燕窩、甚至是豬肺甜鹹都能入菜。而基礎都是從杏仁茶開始。台灣習慣杏仁茶搭著油條且茶質地清爽如水，Helen 說，香港人喜愛糊狀濃稠口感，加入糯米煮得糜稠、蛋白卻要煮得有蛋香卻無口感的絲滑如滑蛋，這秘訣從米其林師傅那學得，完成這道看不見蛋白卻喝得到蛋白香的滑溜口感！喝完口齒留香味袋暖飽，和杏仁粉調熱水的衝鼻氣味，層次截然不同。而留下的杏仁渣帶有些許杏仁油，老師推薦拿來入浴前去手肘關節處角質，非常滋潤呢。
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