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Marie Claire 12月號 Chef's recipe 雪地遊蹤-小龍蝦濃湯
- 2015
- 1分
- 普遍級
"材料：小龍蝦（3隻）、蘿蔔（3片）。
濃湯：小龍蝦頭、胡蘿蔔、洋蔥、青蔥、蕃茄、大蒜、茴香、韭蔥、蕃茄醬、波特酒、白蘭地、白酒。
從小在法國美食美酒聖地勃根地成長的 Florence，將法國鄉間家常蔬菜高湯作為記憶印象投射，蔬菜小龍蝦濃湯，煸香小龍蝦頭與蔬菜高湯熬出鮮美再濃縮，湯底點入波特酒、白蘭地與白酒，昇華絕美溪邊境地。扭轉傳統歐式蝦餃，用白蘿蔔片替代麵皮，裹入去殼小龍蝦肉，韭蔥似水草也能有香草氣息，無論視覺味覺，都有著探訪蹊徑水面浮冰的詩意，正值當季的蘿蔔口感脆甜，與小龍蝦的鮮美，竟有著不謀而合的完美搭配。
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