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Marie Claire 02月號 Chef's recipe-家常港味，銀杏腐皮白粥
- 2016
- 2分
- 普遍級
"銀杏腐皮白粥
材料（四人份）：去殼新鮮白果（銀杏）16顆、乾腐皮一大片、干貝兩顆、白米半杯、水1,000cc、鹽巴少許。
洗淨白米，再加入處理好的銀杏和水，共熬40分鐘至1小時把銀杏香味煮出，最後加入曬乾的腐皮碎煮至綿密香滑就完成了。大火煮滾轉小火維持米粒在鍋中不斷翻滾，並且要時時看顧翻攪以免沾鍋底，粥水不分離才是靚粥。
銀杏廣東話就是白果，比起剝殼完成的袋裝銀杏，Helen 說帶殼新鮮銀杏味足更推薦。用重物輕輕拍開外殼。銀杏上的白膜也要剝除，保險起見用竹籤剔除正中心苦芯。干貝泡一晚，泡發水保留，干貝則剝成干貝絲。最後在煮粥的時候，這些都是增添白粥好好味的層次滋味。搭配蘿蔔糕滋味更是絕讚。
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