大叔玩料理 第11集

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第11集【小火慢煮 讓風味慢慢滲透】

  • 2021
  • 14分
  • 普遍級
  • 1235人喜歡
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料理跟氣功一樣也講究「吐納」?鮮少人提到的風味移轉,就是在烹煮間食材釋放風味後又吸入更多美味,一片融和變成更棒的美味。 法式餐桌上總給人技術難度高超感的「油封鴨腿」跟食材豐儉由人滋味卻是百般令人回味的「日式關東煮」用的竟然是同一個烹飪原理? 這麼高級的料理手法,當然要用心學起來,柱子主廚'將帶來法餐經典「油封鴨腿」,蕭哥也以日式料理裡滋味高雅雋永的「日式關東煮」,聯手解析風味移轉的奧妙。

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