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Marie Claire 6月號 Chef's recipe 虹霓饗宴-薄切紅甘魚
- 2015
- 1分
- 普遍級
作菜，也在盤中說故事。馬可洛蒂托以香草醃漬生魚與水牛起士，述說成長背景，也呈現卡布里海島景象。油漬蕃茄搭水牛起司來自南法經典菜式，也是馬可任職第一家餐廳 Alzaia 26 名菜之一。經過馬可進化創意，傳統的羅勒葉化融為醬汁並加入時蘿醬層疊風味。馬可在父母經營的海鮮餐廳中長大，把對魚鮮的氣味記憶整合，選用台灣在地紅甘魚和台灣木瓜加入柳橙汁調味，利用地中海香料檸檬皮、橙皮及時蘿醃漬魚片，隱形食材讓生魚片透隱幽微香草氣息，也讓食客勾起熟悉台灣在地食材的驚喜組合滋味。
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