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第4集【高溫才會熟？試試長時低溫加熱】
- 2021
- 14分
- 普遍級
每次炒花枝，只要一不留神就吃起來像橡皮筋？
低溫烹調是在夯什麼？席捲全球高級餐廳廚房的烹調妙計，今晚《大叔玩料理》一次揭密。
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影片資訊
菲力、沙朗、紐約客，傻傻分不清楚？三分、五分、還是七分？到底差別在哪裡？ 餐廳裡的牛排，名稱這麼多，到底該怎麼點才不會踩雷？ 一隻牛有這麼多部位，料理牛排到底該怎麼選？原來口感的最大關鍵是部位！
煎蛋、炒蛋、荷包蛋、玉子燒…蛋是冰箱裡最常見的食材，能輕鬆當早餐也能做成宴客佳餚。 蛋料理百百種，半夜肚子餓，冰箱翻找出幾顆蛋，你能變化出幾種雞蛋料理呢？ 小小一顆蛋，料理技巧大不同，就能展現截然不同的吃法。來看《大叔玩料理》讓柱子主廚與蕭哥用科學料理法帶你看看蛋的奧秘。
法式餐廳裡的澄清湯看來無料卻是層次豐美，魚香四溢的奶白色湯頭，喝完的滋味濃郁，久久不散。 清湯白湯我都愛，但要怎麼樣我才能駕馭自如呢？ 最高段的廚師總能用一碗湯征服饕客的心，熬一鍋好湯需要的是耐性跟一點小竅門，來看《大叔玩料理》，讓你學會如何用一碗湯盡顯廚藝。
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