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品・味
- 2023
- 共6集
- 普遍級
8.8
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評分
台灣米其林星級主廚 用料理說故事給你聽
《品味》系列是台灣第一部關於台灣精緻餐飲文化的系列紀錄片，除了呈現台灣精緻餐飲的多元樣貌，更帶領觀眾深度探索料理創作背後的故事。主廚將如何融合料理經驗與個人故事，發揮自己的巧思與創意，提供一場藝術品味的用餐饗宴？每一項料理行動，能否獲得評論家的肯定，一舉摘下夢寐以求的台灣米其林星星？他們又會如何靈活運用在地食材，將台灣料理推向國際舞台呢？
25分
本集記錄兩位台灣fine dining料理界令人期待的新秀：康仁維與邱一中。曾任米其林二星餐廳Logy副主廚的康仁維，因為兒子的出生打亂了所有的人生計畫，他舉家移居到高雄，準備重新開始，開設屬於自己的餐廳。台北香色餐廳的主廚邱一中，取得了聖沛黎洛最佳年輕廚師競賽的資格，代表台灣前往泰國參賽，他會端出什麼樣的料理？
25分
米其林的榮耀是許多廚師的夢想，更是Marc、Nobu、Lee三位親如兄弟的廚師年輕時的想望。從遙不可及的癡人說夢，到現在幾乎是臨門一腳的肯定，只可惜Lee的早逝，讓三兄弟的圓夢之旅缺了一角。 Marc、Nobu繞了世界一圈回到台灣，各自擁有了自己的餐廳，也期待能獲得米其林的青睞，為過世的兄弟摘下這顆象徵廚師界最高榮譽的米其林星星。本集同時拍攝了自法國和日本來台開設分店的米其林餐廳：侯布雄法式餐廳與承Sho。
25分
做最好的自己，是何順凱對自己的期許，也是他料理中隱含的寓意，他的料理素有台魂法菜之稱，簡單來說就是用法式的料理技法，來呈現台灣的味道。例如茶葉蛋、沙茶炒牛肉、鹹湯圓、芋泥鴨等等，如何將台灣我們所熟悉的味道，透過精緻餐飲的方式呈現，讓台灣料理跳脫小吃路邊攤的刻板印象，登上高級餐廳。他帶著這些料理跨越了國界，讓國際看到台灣料理的可能性，也做出最好的自己！
25分
長濱，一個台東靠海的小鄉鎮，開了一間法式餐廳Sinasera24 ，主廚楊柏偉在南法修業多年，被業主打動，回到這個熟悉的地方掌廚，到現在已經有五年。長濱依山傍海，這裡的物產如此地豐富，如同他曾修業的南法餐廳，楊柏偉積極拜訪當地生產者，用最在地的食材，呈現最具當地風土的料理。
25分
一中一西，一南一北，兩位廚師的行動，串聯起台灣的餐桌永續革命…… 高雄的簡天才師傅，得到法國蔬食之神亞倫帕薩德的啟發，開始關注全蔬食精緻餐飲，並且準備在世界地球日這天，號召旗下主廚一起推出全蔬食創意料理。台北的山海樓主廚蔡瑞郎，則是尋找百年前失傳的台菜，準備復刻，讓文化能夠傳承與永續，並透過對食材的堅持，選用對土地友善，且對環境永續的栽種及養殖方式，不然自然資源總有一天會被我們消耗殆盡。
25分
江振誠主廚在2022年末回顧曾說，這一年是RAW開幕以來最有挑戰也是最精彩的一年。RAW的八週年，回應疫情推出了環遊世界系列套餐，因應世界暖化推出永續思考料理，更將記憶中的法國經典料理，傳承給台灣的子弟兵，完整復刻古典法式傳奇經典。對於RAW來說，每次的挑戰就像重新開一間餐廳，並將台灣fine dining推向國際舞台。
